第136章 卤制猪头肉[2/2页]

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    缺两。

    所以现在上菜，几乎都是整只鸡，或者半只鸡上的。

    因为时间已经不早了，张蔓月吃过饭就去洗漱，准备睡觉了。

    定制的新床已经到了，他们夫妻俩开始分房睡觉。

    不过在睡觉之前，她去看了自己的小辣椒。

    辣椒已经不像今天刚到手时候那么蔫巴，叶子慢慢抬起来，看来救活有望。

    她又打了一碗水，滴了一滴灵液进去，浇在辣椒的根部。

    做完这一切，她高高兴兴回了房间，挂上蚊帐，用艾草把蚊子熏跑，躺在床上美美翻了个身。

    能一个人霸占一张床，实在太幸福了。

    虽然不跟李时俭睡在一个床上，会减少获取灵液的机会，但是跟他躺在一起睡觉实在太尴尬了，她都不敢翻身。

    现在她一个人睡，可以左翻翻，右翻翻，她翻成个旋转陀螺都没人管。

    就在这时候，从隔壁房间传来一阵剧烈的咳嗽声，过了好一阵才停下来。

    他的身体还是这么差，喝了灵液还是这么虚弱。

    他是一个好人，她得想办法养好他的身体，最好能让他恢复如初。

    就算没办法恢复得跟一般男人那样强壮，至少得延长他的寿命吧。

    他还这么年轻，要是就这么死去，真是太可惜了。

    张蔓月胡思乱想一阵，慢慢睡了过去。

    等她一觉醒过来，天边已经泛白。

    看着完全陌生的屋顶，她坐起身来，一眼见到空荡荡的房间，这才想起这里是自己的家。

    她已经搬到县城来了。

    今天的活儿很多，张蔓月揉了揉自己的脸，精神饱满地起床去洗漱。

    让她感到意外的是，李时俭已经起床了，而且看样子已经洗漱好了。

    “你怎么这么早就起来了？”

    “睡不着了，我想早点到府衙看卷宗，早点适应府衙的生活。”

    他还真是热爱工作，跟她这种总是踩着时间打卡的人不一样。

    “你慢走，路上小心。”

    送走李时俭之后，她跑去掀开盖子，一股浓郁的香味扑面而来，高汤熬成了。

    将锅里的残渣打捞出来，把高汤放在旁边备用。

    在锅里加一碗清水，加上黄栀子，煮出黄栀子的色泽，把水放在碗里备用。

    在锅里加入加猪油，适量的冰糖，炒到融化，再倒入适量的白糖，这样炒出来的糖色不仅红润，而且更加有光泽。

    等糖色炒好了，加入黄栀子水进行取色，炒到锅里的糖水挥发掉焦糊味，就可以出锅了。

    这样做出的糖色，可以给猪头肉上色，卤制出来的猪肉颜色会更加好看，还可以延缓食材出锅后氧化发黑的速度。

    将草果，香茅草，丁香，小茴香，薄荷等十几味香料泡水洗干净，装进小布袋里，放进高汤里。

    加上适量的盐，自己制作的味美鲜，适量的茱萸，准备好的糖色，大火烧开之后转为小火，煮上半个时辰，煮出香料的香味。

    在煮香料时，将泡了一晚上的猪头冷水下锅，焯水，加上葱，姜片，白酒，把水煮开，打出浮沫，煮到没有血沫为止。

    把猪头取出来，清洗干净，放进准备好的卤水里。

    大火烧开一盏茶的时间，再转小火慢卤一个时辰左右。

    用小火慢卤是让瘦肉不柴的关键，而且可以让肥肉排出过多的油脂，吃起来肥而不腻。

    一个时辰过后，把柴火全部取出，不过不着急把卤猪头出锅，而是让猪头闷泡在卤水里一个时辰。

    时间到了将猪头打捞出来，香料包也舀出来，将卤水降温到适宜入口的温度，再将猪头放进卤水浸泡两个时辰。

    这叫热卤冷泡，可以让卤肉彻底入味。

    就这样，猪头肉就彻底卤好了。

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